饮食文化 历久弥香

沒地种的小農民

这本讲述中国人千年饮食文化记忆的书籍真得很让人欣喜，比之《中国食经》、《饮食文化辞典》这些书，这本书最大的特点不仅是图文并茂、通俗易懂，而且缱绻着一股历久弥香的人文食香。
作者王仁湘是中国社会科学院考古研究所研究员，他以优雅的文笔带着考古学者的严谨为我们奉上了藏在考古现场与丹青芸帙里的悠远滋味。
从远古文化、五味调和到岁时饮馔、酒中三昧，最后到古代饮食观、食功论，作者王仁湘仔细考证其源流变迁，将远古火食传统、四季食材、疱人（厨师）、药酒茶仪等有关饮食的各种方面精彩纷呈地呈现在读者面前，让我们真真切切地感受到中国饮食文化的深厚底蕴。
饮食一开始是为了填饱肚子有能量干活生存，但历经千年，甘食甘饮就不仅仅是口腹之欲了，千年沉淀，千年继承与创新，早都让一饮一食间弥散出文化的沉香和人间的清欢。
当吃不再仅仅限于吃，那就会追求享受，舌尖的美味是古人今人的统一。古人今人都讲究饮食的滋味，因此便有了五味调和。跟西餐比起来，我们中国菜的优势在于独特的文化传统，精湛的烹调工艺，但无论时代如何变迁，所有菜系的厨师们都是在五味调和的原则下努力丰富着食谱。
除了技艺方法以外，原材料的丰富也是很重要的，今天我们的菜谱能够如此丰富就是交通解决了地域问题，科技推动了蔬果在非时令季节也能诞生。不过，因着四时七十二候的传统，我们继承了古人的岁时饮馔，春节包饺子元宵、清明包青团、端午吃粽子、重阳分糕点、冬至做馄饨……春夏秋冬皆有酒茶，我们与古人一样，在不同的时节用不同的饮食寄托自己的希望，抒发自己的情怀，享受自然的乐趣，品味多变的人生。
非专业人士享受美食，专业疱人为我们打造美食盛宴，食味者品其鲜香，乐趣者添其滋味，传承者记录为经。草木清香经人之手与烟尘火炭等一同打造出人间的至味，绵延出属于饮食的理论、礼仪、艺术……
比之绘画、雕塑、音乐这些高雅的艺术，饮食艺术初看粗糙，实际深奥。这种艺术不仅包括视觉，味觉这些感官方面的，还有属于思维层面的，既有享受，也有宣泄，能不知不觉将人的心理导引至一种味觉审美的高境界，在精味、悦目、夸名、美器、佳境、雅兴、绝咏和妙喻中展现出独属饮食的绝妙风华。
饿了吃饭，渴了喝水是我们的本能，千年的文化让饮食不单单有有这些功能。就像钱钟书先生在《吃饭》一文中说，吃饭还有许多社交的功用，譬如联络感情、谈生意经等等，那就是“请吃饭”了。这就是直白的用饮食之礼来调和人际关系，除此之外，还有祭先礼神、安邦睦邻、养性健身等作用。
《饮食与中国文化》这本书讲得非常全面，以前很多看过的人文典故，诗词歌赋等换了饮食的角度，多了一层烟火红尘之味，在另类的新意中让人倍觉亲切、熟悉。